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contacter l'auteur envoyer à un ami tous nos blogs cuisine recettes de cuisine et autres bricolages 02 septembre 2015 soupe de melon salée ou sucrée c'est en réalité un dessert dans le livre de clotilde, je m'en suis aperçue un peu tard hier soir alors que je la destinais au début du diner; qu'à cela ne tienne, j'ai remplacé le miel par un bon tour de moulin de poivre et ni vu ni connu j'ai obtenu une délicieuse entrée. pour 4 personnes un beau melon un petit morceau de gingembre (la taille du pouce) quelques brins de menthe fraîchement cuillis poivre du moulin coupez le melon en 2 et épépinez le. prélevez à l'aide d'une cuillère parisienne 16 billes de chair. coupez le reste de chair en gros dés et mixez les finement avec le gingembre. laissez 1/2 heure au réfrigérateur puis versez dans les assiettes, ajoutez les billes de melon, un peu de menthe ciselée et un tour de moulin de poivre; servez bien frais. posté par garancem à 20:00 - commentaires [0] - permalien [ # ] 18 juillet 2015 ma salade préférée de l'été: melon-mozza-avocat je l'ai faite et refaite depuis que je l'ai lue dans elle à table, elle accompagne souvent un carpaccio fraîchement acheté chez le boucher (évitez ceux du supermarché ...) pour un dîner vite fait bien fait cet été. en dessert, notre préférence va à la glace aux spéculoos de la cousine du nord, rapide et sans sorbetière, peut être la recette avant l'année prochaine ! pour 4 personnées 10 minutes de préparation quelques poignées de salade de votre choix deux petits avocats un beau melon une boule de mozzarela di buffala le jus d'un demi citron huile d'olive vinaigre balsamique une càc de graines de sésame une càc de pîgnons de pin une càc de graines de courge une càc de graines de tournesol sel, poivre du moulin disposez la salade dans un grand plat creux, ajoutez l'avocat, le melon et la mozza coupés en morceaux; arrosez avec le jus de citron. torréfiez les graines (mettez celles qui vous plaisent) dans une poele à sec, attention de ne pas les brûler. laissez les refroidir un peu avant de les versez sur la salade. versez un bon filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique, salez et poivrez. posté par garancem à 08:58 - salades - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : petit plat entre amsis 27 avril 2015 rougets poêlés et sabayon a la moutarde un déjeuner dominical après un tour au marché, de filets de rouget levés par mon gentil poissonnier et une nouvelle recette pour faire travailler mon nouveau jouet. pour 3 personnes 9 rougets (si comme hier, ils sont petits) 3 tomates mondées et coupées en petits dés 2 échalotes finement émincées 3 jaunes d'oeuf 25 g de moutarde forte 10 cl de bouillon de volaille sel, poivre 10 cl de crème liquide faites revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive à feu doux quelques minutes, ajoutez les tomates concassées et laissez compoter quelques minutes. stoppez la cuisson, réservez. dans le bol d'un robot chauffant (ou bien au bain marie) versez les jaunes d'oeuf, la moutarde, le bouillon de volaille et fouettez 9 minutes à 80°c. vous obtenez une texture très mousseuse, ajoutez la crème tout en continuant à fouetter quelques minutes. poêlez les filets de rouget dans un filet d'huile d'olive à feu vif quelques minutes seulement. dressez à l'assiette, deux quenelles de tomates confites, 6 filets de rouget puis versez la sauce. vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraîches, la sauce les enrobera délicieusement. posté par garancem à 12:37 - commentaires [0] - permalien [ # ] 05 mars 2015 les croustillants au boudin noir d'olympe versini je les ai goûté il y a des années lors d'un anniversaire fêté dans son restaurant, j'ai depuis le livre de cuisine qu'elle a écrit et testé quelques recettes, jamais encore celle-ci, mais un paquet de pâte filo dans le réfrigérateur ( pour une tarte à l'andouille qui ne sera pas cuisiné cette fois) et un déjeuner dominical pour savourer ses délicieuses bouchées. pour 4 personnes 5 minutes de préparation 2 minutes de cuisson un morceau de boudin noir de 15 cm environ quelques feuilles filo sel, poivre et huile de friture une hotte de bonne qualité et une bougie parfumée coupez le boudin en tranches de 1 cm environ coupez les feuilles filo en carrés de 10 x 10 cm et enveloppez chaque tranche. faites chauffer l'huile dans une sauteuse sur 1 cm. lorsqu'elle commence à fumer, placez délicatement les feuilletés et laissez dorer 1 minutes de chaque côté; égouttez quelques instants sur du papier absorbant et servez sur un lit de roquette assaisonné. posté par garancem à 09:26 - commentaires [0] - permalien [ # ] 22 février 2015 steak d'espadon grillé et bien accompagné enfin un déjeuner quelque peu cuisiné; un dimanche au calme, une recette "vite fait" volée à olympe versini, un tour au marché et quelques minutes pour le préparer. une nouvelle recette pour celle qui, de la crème au café, en avait assez .. pour 2 personnes 15 minutes de préparation 30 minutes de cuisson 2 tranches épaisses d'espadon 2 belles pommes de terre à purée épluchées et coupées en morceaux 2 courgettes bien fermes, lavées et coupées en spaghetti à l'aide d'une mandoline un peu de gingembre frais râpé une giclée de lait de coco sel, poivre, huile d'olive faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. passez au presse purée et mélangez avec 4 càs d'huile d'olive, salez, poivrez et réservez. faites revenir à feu vif dans un peu d'huile d'olive les courgettes 2 ou 3 minutes en remuant sans cesse et en mélangeant avec un peu de gingembre râpé. assaisonnez l'espadon. une fois les courgettes cuites, les réservez à couvert. dans la même poêle, versez un filet d'huile d'olive, saisissez les tranches d'espadon une minutes de chaque côté avec un peu de gingembre et d'ail râpé, versez le lait de coco et grattez bien les sucs de cuisson. dressez à l'assiette, un peu de purée, de courgette et la tranche d'espadon grillé. arrosez de sauce et savourez. posté par garancem à 22:04 - poissons - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : petit plat entre amis 08 décembre 2014 œufs a la neige au café je tiens la recette de ma grand mère, je ne perds pas espoir de réunir un jour toutes ses recettes dans un livre, ne serait-ce que pour ses petits (et arrière-petits) enfants . voici le dessert du déjeuner dimanche dernier, servi dans mes jolies tasses à thé pour trois gourmands 20 minutes de préparation et cuisson 3 œufs 1/2 l de lait 70 g de sucre en poudre 2 dosettes de café un peu de chocolat dessert râpé faites bouillir le lait. montez les blancs en neige, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre et serrez les. prélevez des cuillères a soupe de blancs montés et faites les pocher quelques minutes dans le lait frémissant. réservez dans une assiettes. dissoudre le café dans le lait et fouettez pour bien mélanger. fouettez les jaunes et le sucre restant, versez le café au lait dessus tout en fouettant. reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir le tout sur feu moyen-doux en remuant sans cesse. reversez le tout dans un saladier en passant l'appareil au chinois. laissez refroidir et réservez au réfrigérateur. versez la crème anglaise dans des tasses et posez un morceau de blanc monté dessus. saupoudrez d'un peu de chocolat noir râpé. posté par garancem à 09:07 - dessert - commentaires [1] - permalien [ # ] 02 décembre 2014 tarte aux poireaux et au roquefort j'ai essayé ce we de trier mes -trop- nombreuses fiches cuisine et en ai sélectionné quelques une a réaliser. j'avais quelques poireaux du marché et un reste de roquefort, j'ai donc commencé par cette fiche d'un ancien "saveur" et cette délicieuse tarte dont nous nous sommes régalés hier soir. pour 2 personnes 15 minutes de préparation 45 minutes de cuisson une pâte brisée (60g de beurre, 120 g de farine et un peu de lait) 4 beaux poireaux lavés et coupés en rondelles 1 œuf 100 g de roquefort 15 cm de crème fraiche épaisse sel, poivre, noix de muscade faites suer les rondelles de poireaux dans un peu d
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